Diário de Bordo 10 - Alimentação Sobrevivencialista - A Batata - Parte 1

Comidas Sobrevivencialistas – A Batata

                                      

Entre as comidas sobrevivencialistas, com certeza a batata é a número 1, esse tubérculo com mais de 8 mil anos desde a sua descoberta esteve sempre presente nas principais crises mundiais, sendo em boa parte delas, seu único alimento.

 

Origem

         Ao que tudo indica, a batata começou a ser cultivada na Cordilheira dos Andes, na América do Sul, há cerca de 8 mil anos e só foi levada para a Europa em meados de 1500, de onde se espalhou para o resto do mundo.

No livro Mitologias, de 1957, o filósofo francês Roland Barthes chamou a batata frita (la frite) de "patriótica" e símbolo da “francesidade".

    Mas, apesar das relações profundas e complexas que essas nações têm com a batata, e do quão interligadas suas sociedades e economias estão com tubérculo, nenhuma delas pode chamar as batatas de “nativa”.

Para o resto do mundo além dos Andes, a batata pode não ser nativa, mas parece local. Earle chama o tubérculo de "o imigrante mais bem-sucedido do mundo", uma vez que sua origem se tornou irreconhecível para produtores e consumidores de toda parte.

    Agricultores americanos e italianos apaixonados por nhoque reivindicam a batata tanto quanto qualquer peruano, porque sua história não é apenas a de um país ou região, mas um testemunho de como o homem transformou sua relação com a terra e os alimentos em poucas gerações.

A batata é a quarta safra mais importante do mundo, depois do arroz, trigo e milho, e a primeira entre os chamados não-grãos. Como um tubérculo andino poderia convencer o mundo, em apenas alguns séculos, a adotá-lo tão amplamente?

É muito comum em diversos filmes de época, vermos a importância desse tubérculo, principalmente em períodos de fome advindos de epidemias ou guerras. De fácil cultivo, a batata foi a salvação de populações inteiras durante as guerras.

         Curiosidades

·               É algo comum na família dos tubérculos a sua facilidade de plantio, basta uma terra boa, úmida e um clima mais frio e pronto, você terá uma produção garantida;

·                A batata tem uma grande produção por hectare, exige pouco cultivo e é de fácil armazenamento;

·             Por se adaptar bem a temperaturas mais frias, esse tubérculo se adapta muito bem quando armazenado em “root cellars”;

·                    As batatas contêm quase todas as vitaminas e nutrientes importantes, exceto as vitaminas A e D, o que faz com que suas propriedades para a saúde não se comparem a de qualquer outra lavoura. Isso permite que se combine a batata com algum outro alimento simples, como laticínios, e você irá obter todas as vitaminas que precisa em uma dieta saudável, para os camponeses sem terra dos séculos 17 e 18 na Irlanda, um único hectare cultivado com batatas e uma vaca leiteira era em termos nutricionais suficiente para alimentar uma família de seis a oito pessoas. Nenhum cereal poderia igualar essa proeza;

·        Os camponeses das planícies europeias devastadas pela guerra, por conflitos como  a Guerra da Sucessão Austríaca e a Guerra dos Sete Anos, descobriram
rapidamente outra vantagem do plantio de batatas: elas eram muito difíceis de serem tributadas e saqueadas;

·        “Se você tem um campo de trigo, está totalmente a mostra. Você não pode esconder”, afirma Earle (“Eating the People: The Politics of the Potato” - “Alimentando o Povo: a Política da Batata”), explicando que os cobradores de impostos podem medir visualmente o tamanho da plantação e retornar a tempo da colheita;

·          As batatas estão bem escondidas embaixo da terra, e você pode desenterrá-las uma a uma, conforme necessário;

·        “Essa colheita a conta-gotas ocultou a colheita dos cobradores de impostos e protegeu o suprimento de comida dos camponeses em tempos de guerra”, conta Lang em seu livro “Notes of a Potato Watcher”;

·        “Soldados saqueadores destruíram plantações e invadiram armazéns de grãos. Eles raramente paravam para desenterrar um acre de batatas.”;

·        As elites e os estrategistas militares da época perceberam isso. Não foi à toa que o rei da Prússia, Frederico, o Grande, ordenou que seu governo distribuísse instruções sobre como plantar batatas, esperando que os camponeses tivessem comida no caso de uma invasão das tropas inimigas durante a Guerra da Sucessão Austríaca em 1740;

·        Outras nações seguiram o mesmo exemplo e, na época das guerras napoleônicas, no início de 1800, a batata havia se tornado a reserva alimentar da Europa, de acordo com um relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, na sigla em inglês);

Percebe-se o imenso potencial da batata, principalmente em épocas em que tudo o que restava era “sobreviver”. Pode-se dizer que a batata é um dos “alimentos coringa” do sobrevivencialismo.

       

          Alimento Coringa

   Por que alimento coringa? Que nunca ouviu a frase: “coloca uma batata aí para engrossar o caldo”. Bem, todo o sobrevivencialista ou aspirante a um deve saber o seguinte: em situações difíceis, você vai ter que fazer “pouco com muito”!? Ou seja, você vai se deparar com o seguinte cenário: algum tipo de crise, que restringiu o fornecimento e a compra de alimentos, existe um desabastecimento e não há previsão de melhoras, e não precisa ser o “apocalipse zumbi” para isso acontecer, as crises mais recentes no Brasil e no Mundo mostraram isso, (COVID-19, queda nas bolsas de valores estrangeiras, guerras, etc.), nesse momento, o protocolo sobrevivencialista manda você racionar e aproveitar ao máximo toda a comida que você tiver, ou seja, desperdício zero!

         Pois bem, é aí que a batata entra em ação, como? Simples:

·        É muito comum que guardemos as sobras de alimentos do almoço e/ou do jantar, para depois fazermos o famoso “soborô”, “mexido”, “reste de dontê”, mas ele pode não ser o suficiente e você tem que controlar suas reservas, então você pode optar por fazer uma sopa com tudo isso, e a batata entra para engrossar esse guisado e dar um sabor melhor;

·        Você pode cozinhar uma batata, fazer um purê e misturar todas as sobras de comida e vai ter um risoto muito bom, que vai te dar energia e matar sua fome e de sua família;

·        Você pode cozinhar uma batata grande, você pode assá-la direto no fogo - pois em épocas difíceis, o gás de cozinha é um luxo que deve ser usado com moderação – e você terá uma refeição que vai te satisfazer;

·        A batata é muito fácil de se plantar, mesmo dentro de um apartamento, tem um bom rendimento por pé plantado;

·        As cascas da batata podem ser temperadas com sal e fritas, dão um excelente petisco;

·        Contém vitaminas A, B1, B2, B5, C, além de ser um ótimo antioxidante;

·        As mesmas cascas têm propriedades medicinais, a famosa “água de batata” é usada para limpeza do fígado e do sistema circulatório, para tratamento estomacal e da gastrite;

·        Ajuda na perda de peso, no controle da pressão arterial, na saúde intestinal, no controle da diabetes;

·        A quantidade de amido presente faz com que seja um alimento que te sacie facilmente;

·        É muito barata de se produzir e pode ser 100% aproveitada.

Esse é um “alimento coringa” deve estar na lista de qualquer preparador, mas existem alguns pontos que devem ser salientados:

·        Saber aproveitar ao máximo é uma obrigação de quem não quer ser pego de surpresa, você não pode passar o resto da vida só comendo batata frita, a batata permite uma imensa variação de pratos, seja como elemento principal, seja como secundário, então procure aprender como variar e obter o máximo desse alimento;

·        Do plantio até a colheita, a média de tempo é de 100 a 150 dias, isso dependendo do clima e da terra, a batata se adapta melhor em épocas mais frias, com temperaturas entre 15ºC e 20ºC, isso significar que para você ter uma boa colheita, você terá que se planejar bem pois não sabe se numa crise você terá ou poderá esperar esse tempo todo para a colheita;

·        O armazenamento da batata “in natura” deve seguir a seguintes regras:

ü Devem ser armazenadas em ambientes secos e escuros, de preferência em sacos de papel, isso permite a respiração do alimento;

ü Devem ser separadas das mais moles e podres;

ü Não devem ser guardadas perto de frutas;

ü Evite lavar as batatas antes de guardar, para não tirar sua proteção natural contra bactérias.

·        Aprender a fazer conservas é uma forma muito importante de se conservar não só a batata, mas diversos outros alimentos por muito tempo e fora da geladeira.

Um conselho, um grande das pessoas, dos preparadores e sobrevivencialistas, é não testar, não pôr em prática o que aprendeu na teoria, na hora do “vamos ver”, muita coisa pode dar errado, inclusive o fato de você não saber na prática preparar um alimento ou ter o hábito de comê-lo, tudo bem que a batata é um alimento bem comum e eu nunca conheci ninguém que não gostasse desse tubérculo, mas saber fazer diversos pratos com ela é outra história, basta se perguntar: você consegue fazer um simples purê de batatas? Então, procure receitas e as teste, adquira livros de culinária em sebos, tenha-os a vista, procure inovar com o pouco, conheça o sabor, a textura, experimente! É muito fácil falar de preparação em um ambiente controlado, onde o “caos social” é algo esperado e não real como esperamos.

É como dizem, “Ao vencedor, as batatas!”.

Kelsen "Black Wolf" Coelho

Fontes:

https://www.bbc.com/portuguese/vert-tra-52905548

https://aventurasnahistoria.uol.com.br/noticias/acervo/batata-tuberculo-ma-fama-436080.phtml

https://pt.wikihow.com/Estocar-Batatas